La Tablée des Chefs - Rillettes de poisson et pain pita

Des recettes proposées par les Chefs étoilés de la Tablée des Chefs, association partenaire du programme Santé & Nutrition de BNP Paribas Cardif !

Rillettes de poisson et pain pita - La Tablée des Chefs

 (recette pour 4 personnes) Pour la rillette 

• 400 g de filets de lieu noir ou de cabillaud • 200 g de fromage frais • 2 tomates fraîches ou 6 tomates séchées • 1 citron •1 citron • Sel et poivre • Persil plat ou ciboulette • Tabasco  

Pour le pain 

• 200 g de farine • 1 c. à c. de levure chimique • 100 ml d’eau • 3 c. à s. d’huile olive • Sel 

Laver les fines herbes à l’eau froide, bien les sécher et les émincer finement. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée avec le bouquet garni. Une fois à ébullition baisser à feu moyen et déposer délicatement les filets de poisson dans l’eau. Ils sont cuits lorsqu’ils se séparent en morceaux, les déposer alors dans un plat pour les laisser refroidir. Emietter les filets à la fourchette et y ajouter les tomates coupées en petits morceaux (si vous utilisez des tomates séchées, égoutter les d’abord de leur huile), le fromage frais, les fines herbes, et le reste des ingrédients puis mélanger à l’aide d’une spatule. Placer le tout au frais. 

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel puis l’huile d’olive. Verser ensuite progressivement l’eau et mélanger avec une spatule puis avec les mains, pétrir la pâte jusqu’à l'obtention une texture ni trop sèche ni trop collante (si besoin, ajouter de la farine ou de l’eau en fonction de la consistance). Séparer la pâte en 4 petites boules puis les aplatir en forme de galettes sur le plan de travail fariné. Dans une poêle huilée bien chaude, faire dorer les galettes 5 minutes de chaque côté. Les laisser refroidir avant de les déguster avec les rillettes.

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