La Tablée des Chefs - Boulettes végétaliennes avec sauce aux champignons et au poireau

Cette recette peut être réalisée à l’avance, les boulettes crues se conservent sur une plaque à pâtisserie quelques heures au réfrigérateur avant de les cuire.

INGRÉDIENTS 1 conserve de haricots noirs, égouttés et rincés - 2 Gousses d’ail hachées - 1/2 Oignons coupés en dés - 150 ml Flocons d’avoine à cuisson rapide - 3 c à soupe Coriandre fraîche hachée - 1 c à thé Curcuma moulu - Sel - Poivre - Huile d’olive pour la cuisson

POUR LA SAUCE 4 c à soupe d'huile d’olive - 225g Pleurotes frais, tranchés finement - Shiitakes tranchés 4 à 6 - Sel - Poivre - 1 poireau lavé et émincé -1/2 Oignon coupé en dés - 3 Gousses d’ail hachées - 125 ml  Vin blanc - 375 ml Bouillon de légumes - 250 ml Lait de coco non sucré - 1 zeste de citron - 30 ml Persil frais haché 

POUR LES BOULETTES Dans un robot culinaire, mettez tous les ingrédients des boulettes à l’exception de l’huile d’olive et broyez-les jusqu’à obtenir un mélange presque lisse. Au besoin, réfrigérez celui-ci afin de le raffermir avant de former des boulettes. 

Avec une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), façonnez des boulettes et mettez-les sur une plaque à pâtisserie.  Dans une grande poêle mettre un peu d'huile et faites cuire les les boulettes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Attention de ne pas surcharger la poêle de boulettes et de laisser suffisamment d’espace entre chacune d’elles pour les manipuler facilement. Réservez le tout. 

POUR LA SAUCE Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et ajoutez les deux variétés de champignons. Ajoutez la moitié du sel et du poivre (soit ¼ c. à thé de chacun), puis faites cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez le tout. Dans la même poêle, versez le reste de l’huile et faites cuire à feu moyen le poireau et l’oignon avec le reste du sel et du poivre 5 minutes. Ajoutez l’ail et les champignons préalablement cuits et réservés. Poursuivez la cuisson des légumes 5 minutes supplémentaires. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire le liquide de moitié. Versez le bouillon et faites cuire le tout 10 minutes. Ajoutez le lait de coco et faites cuire le mélange 5 minutes. Terminez avec le zeste de citron et le persil. 

Remuez le tout, puis mettez les boulettes dans la sauce afin de les réchauffer. C'est prêt !